Las hojas de parra han sido la tortilla turca durante siglos. El uso de hojas de parra como envoltorio para diferentes rellenos mantuvo las manos limpias y convirtió en un alimento portátil. Según se informa, la práctica se originó durante la época de Alejandro Magno, durante la cual la comida escaseaba y la carne se picaba y se mezclaba con otros rellenos. Puede disfrutar de esta fuente de comida tradicional turca y mediterránea con bastante facilidad. Todo lo que necesita son algunos consejos para recoger hojas de parra y tal vez algunas recetas.
Qué hacer con las hojas de parra
Si usted o alguien que conoce tiene una vid que se cultiva orgánicamente, puede hacer uno de los clásicos griegos, dolmas. También conocidas como dolmades, las dolmas son hojas de parra rellenas. El clásico es solo uno de los muchos usos de la hoja de uva. Siga leyendo para encontrar más cosas que hacer con las hojas de parra en un viaje culinario alrededor del mundo.
Los usos originales de la hoja de uva fueron como envoltorios para una variedad de rellenos mixtos. Hoy en día, se han expandido y se pueden encontrar en salsas, platos de arroz y granos, pescado al vapor y más. Las hojas, cuando se recogen bastante jóvenes, son tiernas y ácidas cuando se blanquean y se ponen en salmuera, y se usan comúnmente para hacer encurtidos de hojas de parra. Añaden una nota delicada a muchas cocinas internacionales, incluso latina y asiática.
Las hojas pueden incluso incorporarse en ensaladas. Estas hojas versátiles están repletas de vitaminas C, B, K, A, B6, junto con hierro, niacina, riboflavina, fibra, manganeso, cobre, ácido fólico, calcio y más. Son bajas en calorías y son un excelente sustituto para quienes cuidan su peso.
Consejos para la recolección de hojas de uva
Los expertos recomiendan cosechar las hojas a fines de la primavera o principios del verano. La mañana es el mejor momento para recoger las hojas de parra para comer. Asegúrate de que la vid de la que coseches no haya sido rociada. Elija hojas de tamaño mediano que sean lo suficientemente grandes para usar como envolturas pero no demasiado duras. Evite las hojas con rasgaduras o agujeros si las usa como envoltorios.
Las hojas aún deben estar brillantes y lisas. Evite las hojas rígidas o peludas, ya que serán demasiado quebradizas para moldearse. Lave todas las hojas y corte los tallos. Coloque las hojas lavadas entre toallas de papel húmedas en una bolsa o recipiente de plástico. Puede usarlos inmediatamente o congelarlos hasta por seis meses.
Preparando hojas de parra
Una vez que finaliza la recolección de hojas de uva, es hora de cocinar con ellas. Ya sea que esté usando hojas de parra como envolturas o en alguna otra receta, aún deben prepararse. Además de lavarlos a fondo, es posible que desee hacer un corte en V y cortar el tallo, que puede ser difícil.
Muchos chefs creen que las hojas se deben escaldar en agua hirviendo durante un par de minutos o en salmuera. La receta de salmuera es cuatro partes de agua por una parte de sal. Ahora estás listo para hacer dolmas, pesto de hojas de parra, pilaf de arroz y lentejas con hojas de parra picadas, salmón asado a la parrilla en hojas de parra, hojas rellenas de gorgonzola y aceitunas, pastel de espinacas y hojas de parra, ¡o cualquier receta que sea tu favorita!
