El berro de invierno es una planta de campo común y una mala hierba para muchos, que entra en un estado vegetativo durante la estación fría y luego vuelve a la vida cuando aumentan las temperaturas. Es un cultivador prolífico y, debido a esto, es posible que se pregunte si puede comer verduras de berro. Siga leyendo para averiguar si el berro de invierno es comestible.
¿Es comestible Wintercress?
Sí, puedes comer verduras de berro. De hecho, fue una hierba popular hace generaciones, y con el advenimiento del forrajeo moderno, está recuperando esa popularidad una vez más. En el pasado, los berros de invierno se llamaban "creasies" y eran una valiosa fuente de nutrición durante los meses fríos, cuando otros vegetales habían muerto.
Acerca de Wintercress Greens
En realidad, hay un par de tipos diferentes de berros de invierno. La mayoría de las plantas con las que te encuentras son berros comunes (Barbarea vulgaris). Otra especie se conoce con los nombres de berro de invierno temprano, verdes arrugadas, hierba de escorbuto o berro de las tierras altas (Barbarea verna) y se encuentra desde Massachusetts hacia el sur.
B. vulgaris se puede encontrar más al norte que B. verna, hasta Ontario y Nueva Escocia y al sur hasta Missouri y Kansas.
El berro de invierno se puede encontrar en campos perturbados y a lo largo de las carreteras. En muchas regiones, la planta crece durante todo el año. Las semillas germinan en el otoño y se convierten en una roseta con hojas largas y lobuladas. Las hojas están listas para cosechar en cualquier momento, aunque las hojas más viejas tienden a ser bastante amargas.
Usos del berro de invierno
Debido a que la planta prospera durante el clima templado del invierno, a menudo era la única verdura verde disponible para los colonos y es extremadamente rica en vitaminas A y C, de ahí el nombre de "pasto escorbuto". En algunas áreas, los berros de invierno se pueden cosechar a fines de febrero.
Las hojas crudas son amargas, especialmente las hojas maduras. Para mitigar el amargor, cocine las hojas y luego úselas como lo haría con las espinacas. De lo contrario, mezcle las hojas con otras verduras para domar el sabor amargo o simplemente coseche hojas nuevas y jóvenes.
Desde finales de la primavera hasta principios del verano, los tallos de las flores del berro comienzan a crecer. Coseche las primeras pulgadas de los tallos antes de que se abran las flores y cómelas como rapini. Hervir los tallos durante unos minutos primero para quitarles algo de amargor y luego rehogarlos con ajo y aceite de oliva y terminar con un chorrito de limón.
Otro uso del berro de invierno es comerse las flores. Sí, las flores de color amarillo brillante también son comestibles. Úselos frescos en ensaladas para darle un toque de color y sabor, o como guarnición. También puede secar las flores y dejarlas reposar para hacer un té naturalmente dulce.
Una vez que se hayan gastado las flores, pero antes de que caigan las semillas, coseche las flores gastadas. Recoge las semillas y úsalas para sembrar más plantas o para usarlas como especia. El berro de invierno es un miembro de la familia de la mostaza y las semillas se pueden utilizar de la misma manera que las semillas de mostaza.
