¿Alguna vez has comido una zanahoria o un nabo más dulce de lo que estás acostumbrado? No es una especie diferente; es probable que se haya cultivado en una época diferente del año. No todo el mundo se da cuenta de que ciertas verduras, incluidos muchos cultivos de raíces, en realidad saben mucho mejor cuando se cultivan en invierno. Siga leyendo para obtener más información sobre las raíces que se vuelven dulces con las heladas.
¿Por qué las hortalizas de raíz se vuelven más dulces con el frío?
El endulzamiento invernal es un fenómeno que se observa a menudo en las verduras que crecen naturalmente en climas fríos. Si bien la primera helada del otoño matará muchas plantas, hay muchas variedades, en particular cultivos de raíces, que sobrevivirán a estas temperaturas mucho más frías.
Esto se debe, en parte, a su capacidad para convertir el almidón en azúcar. A lo largo de la temporada de crecimiento, estas verduras almacenan energía en forma de almidón. Cuando las temperaturas comienzan a bajar, convierten estos almidones en azúcares, que actúan como un agente anticongelante para sus células.
Este cambio no ocurre de la noche a la mañana, pero siempre que recoja sus tubérculos en algún momento después de la primera helada de otoño, es muy probable que tengan un sabor mucho más dulce que si los hubiera recogido en el verano.
¿Cuáles son algunas raíces que se vuelven dulces con la escarcha?
Las zanahorias, los nabos, los colinabos y la remolacha son raíces que se vuelven dulces con las heladas. Algunas otras verduras que se vuelven dulces en invierno son los cultivos de coles como las coles de Bruselas, el brócoli y la col rizada, así como la mayoría de las verduras de hoja.
Pero hay una planta para la que el edulcorante de invierno es NO beneficioso: patatas. Las papas se someten al mismo proceso de endulzamiento en frío que todas estas otras plantas, pero el resultado no es el deseado. Las patatas son apreciadas por el almidón que acumulan durante el verano. La conversión de azúcar no solo elimina esos almidones, sino que hace que la pulpa de la papa se vuelva marrón oscuro cuando se cocina.
¿Alguna vez ha comido una papa frita con una mancha oscura? Es muy probable que la papa se enfríe un poco antes de convertirse en un chip. Pero las patatas son la excepción. Para otros cultivos de raíces resistentes al frío, el mejor momento para plantarlos es a fines del verano, para que estén listos para cosechar en el invierno, cuando están en su punto máximo de dulzura.
