En el momento de escribir estas líneas, hay una bolsa de Doritos y un bote de crema agria (¡sí, están deliciosos juntos!) Gritando mi nombre. Sin embargo, trato de llevar una dieta mayormente saludable y, sin duda, gravitaré hacia la opción más nutritiva en la nevera, una ensalada de farro y verduras, seguida, por supuesto, de unas patatas fritas. Entonces, ¿cuáles son los beneficios para la salud de farro y qué es de todos modos? Siga leyendo para obtener más información sobre el farro o pasto de trigo emmer.
Información sobre el trigo emmer
¿Pensaste que acabo de cambiar de tema? No, farro es en realidad la palabra italiana para tres variedades de granos heirloom: einkorn, espelta y emmer wheat. Conocido respectivamente como farro piccolo, farro grande y farro medio, se ha convertido en la palabra clave para cada uno de estos tres granos. Entonces, ¿qué es exactamente el trigo emmer y qué otros datos e información nutricional sobre el trigo emmer podemos encontrar?
¿Qué es el trigo emmer?
EmmerTriticum dicoccum) es un miembro de la familia del trigo de gramíneas anuales. Un trigo aristado de bajo rendimiento, siendo el arista un apéndice con forma de cerda, el emmer se domesticó por primera vez en el Cercano Oriente y se cultivó ampliamente en la antigüedad.
Emmer es trigo descascarado, lo que significa que tiene fuertes glumas o cáscaras que encierran los granos. Una vez que se trilla el grano, la espiga del trigo se rompe en espiguillas que requieren ser molidas o machacadas para liberar los granos de las cáscaras.
Otros datos sobre el trigo emmer
Emmer también se llama trigo de almidón, trigo de arroz o espelta de dos granos. Una vez que fue un cultivo increíblemente valioso, hasta hace poco tiempo emmer había perdido su lugar entre los importantes cultivos de cereales. Todavía se cultiva en las montañas de Italia, España, Alemania, Suiza, Rusia y, más recientemente, Estados Unidos, donde hasta hace unos años se utilizaba principalmente para la ganadería.
Hoy en día, puede ver evidencia de la popularidad de emmer en muchos menús, aunque el "farro" más común suele ser la palabra que ve. Entonces, ¿por qué emmer, o farro, se ha vuelto tan popular? Según todas las cuentas, farro tiene beneficios para la salud de muchos de nosotros.
Nutrición de trigo emmer
Emmer fue un alimento básico y nutritivo de los antiguos egipcios durante miles de años. Se originó hace miles de años y llegó a Italia, donde todavía se cultiva. Emmer es rico en fibra, proteínas, magnesio y otras vitaminas. Es una fuente de proteína completa cuando se combina con legumbres, lo que la convierte en una excelente adición a una dieta vegetariana o para cualquiera que busque una fuente de alimento de origen vegetal con alto contenido de proteínas.
Hace, como mencioné, un gran grano de ensalada y se puede usar para hacer pan o pasta. También es delicioso en sopas y un abundante sustituto de platos que generalmente utilizan arroz, como un curry de verduras sobre arroz. Intente usar el farro en lugar del arroz.
Junto con los tres granos que se conocen colectivamente como farro (einkorn, espelta y emmer), también hay variedades tradicionales como el trigo rojo de pavo. Turkey Red fue traído a los Estados Unidos por inmigrantes rusos y ucranianos en el siglo XIX. Cada variedad tiene componentes nutricionales similares y sabores ligeramente diferentes. Si ve farro en el menú de un restaurante, es posible que esté obteniendo alguno de estos granos.
En comparación con los cultivares de trigo modernos, los granos antiguos como el emmer son más bajos en gluten y más altos en micronutrientes como minerales y antioxidantes. Dicho esto, contienen gluten, al igual que todo el trigo antiguo y tradicional. El gluten es un compuesto de diferentes proteínas que se encuentran en el grano. Si bien algunas personas que reaccionan al gluten en los granos modernos pueden o no ser sensibles a los de los granos antiguos, el emmer no es una buena opción para cualquiera que sea sensible a estas proteínas. Las personas con enfermedad celíaca deben evitarlos por completo.
