Si eres turco, probablemente sepas qué es salep, pero es probable que el resto de nosotros no tengamos ni idea. ¿Qué es salep? Es una planta, una raíz, un polvo y una bebida. Salep proviene de varias especies de orquídeas en disminución. Sus raíces se desentierran y se preparan para hacer salep, que luego se convierte en helado y una bebida caliente relajante. El proceso mata las plantas, lo que hace que las raíces de las orquídeas salep sean muy costosas y raras.
Información de la planta de Salep
Salep está en el corazón de una bebida tradicional turca. ¿De donde sale salep? Se encuentra en las raíces de muchas especies de orquídeas como:
- Anacamptis pyramidalis
- Dactylorhiza romana
- Dactylorhiza osmanica var. osmanica
- Himantoglossum afín
- Ophrys fusca, Ophrys. holosericea,
- Ophrys mammosa
- Orchis anatolica
- Orchis coriophora
- Orchis italica
- Orchis mascula ssp. pinetorum
- Orchis morio
- Orchis palustris
- Orchis simia
- Orchis spitzelii
- Orchis tridentado
- Serapias vomeracea ssp. orientali
Nota: La mayoría de estas variedades de plantas de orquídeas salep están en peligro debido a la pérdida de hábitat y la sobreexplotación.
Las orquídeas silvestres de Turquía solían florecer en las colinas y los valles. Son algunas de las flores silvestres más bonitas y singulares. Algunas de las variedades de orquídeas se prefieren para la venta porque producen tubérculos redondos y gruesos en lugar de raíces alargadas y ramificadas. El tubérculo debe cortarse y esto mata la planta madre.
La recolección insensible de la planta ha llevado a la prohibición de ciertas especies como fuente de salep. Muchas de las cepas de salep que se cosechan para su uso en el país tienen prohibido enviarlas fuera de Turquía. Varias otras regiones también cosechan raíces de orquídeas por sus propiedades medicinales, espesantes y estabilizadoras.
Las plantas de orquídeas de Salep florecen en primavera. Al final del verano, los tubérculos se llenan con el almidón que crea la salep. Los tubérculos gruesos y lavados se blanquean brevemente y luego se quitan las pieles y se secan los tubérculos. Alguna información de la planta salep ofrece la sugerencia de que se hierven en leche, pero esto no parece necesario.
Los tubérculos que se secan adecuadamente pueden almacenarse durante mucho tiempo hasta su uso, momento en el que se muelen. El polvo es amarillento y se usa para espesar ciertos comestibles o como medicinal. Tiene un alto contenido mucilaginoso además de azúcar.
La bebida común hecha a partir del polvo es especialmente atractiva para los niños, pero los adultos también disfrutan del brebaje. Se hierve con leche o agua y se sazona de diversas formas con raíz de sasafrás, canela, jengibre, clavo de olor y se endulza con miel.
A veces, se mezcla con vino para dárselo a personas con determinadas dolencias. También se agrega a una forma endurecida de helado que es un postre popular. El polvo también se convierte en un medicamento que puede aliviar el malestar gastrointestinal y mejora la dieta de los bebés y las personas enfermas.
