Originarios de China, los albaricoques se han cultivado durante más de 4.000 años, aunque hoy en día Estados Unidos supera a China en producción. En este momento, los Estados Unidos cultivan comercialmente alrededor del 90 por ciento de los albaricoques del mundo, y la mayor parte del almacenamiento y la producción de albaricoques se concentra en California.
Una excelente fuente de betacaroteno (vitamina A) y vitamina C, hierro, potasio y fibra, las preguntas aquí abordadas se refieren a la cosecha de albaricoque: cuándo cosechar albaricoques y cómo cosechar un albaricoque.
Cómo y cuándo recoger los albaricoques
La cosecha de albaricoques se logra mejor cuando están completamente maduros en el árbol. El período de maduración de la fruta puede extenderse por un período de tres semanas para algunas variedades, por lo que la recolección de albaricoques puede abarcar este período de tiempo.
Sabrá cuándo recoger los albaricoques visualmente una vez que las frutas cambien de color verde a naranja amarillento y se sientan ligeramente suaves, pero aún firmes al tacto. El tono exacto varía según el cultivo, pero independientemente de la variedad, todos los albaricoques se ablandan extremadamente rápido, haciéndolos vulnerables a magulladuras y pudrición posterior.
Recoge con cuidado las frutas maduras del árbol.
Almacenamiento de albaricoque
La cosecha de albaricoques resultante se mantendrá durante aproximadamente una a tres semanas almacenada en un lugar fresco y libre de factores dañinos como el peso adicional sobre la fruta, que puede resultar en magulladuras y descomposición. Es mejor almacenar la fruta en una sola capa para minimizar el daño potencial debido a magulladuras.
Debido al alto riesgo de daños en el almacenamiento de albaricoques, mantenga la temperatura en el rango de 31 a 32 grados F. (-.5 a 0 C.) para el almacenamiento a largo plazo con una humedad relativa de 90 a 91 por ciento. Además, con el almacenamiento de albaricoques, no los guarde con ninguna otra fruta que desprenda una cantidad apreciable de etileno, ya que esto hará que la fruta envejezca más rápidamente y también puede estimular el crecimiento de hongos que causan descomposición.
Para el almacenamiento de albaricoques una vez que la fruta ha sido cortada, se puede evitar que se doren en medio de la preparación para congelar, enlatar, hacer pasteles o lo que sea, si coloca los albaricoques en una solución de 3 gramos de ácido ascórbico por 1 galón ( 3,8 L.) de agua fría. El ácido ascórbico se puede obtener en forma de polvo, tabletas de vitamina C o en una mezcla comercial que se vende en los supermercados para controlar el pardeamiento de la fruta.
También puede decidir congelar la cosecha de albaricoque. Primero lave, corte por la mitad y deshuesa la fruta y luego pele y corte en rodajas o, si está sin pelar, caliente en agua hirviendo durante medio minuto. Esto evitará que la piel se endurezca en el congelador. Enfriar los albaricoques blanqueados en agua fría, escurrir y mezclar con un poco de ácido ascórbico. Luego, congele directamente o en una mezcla de almíbar o azúcar (mezcle el ácido ascórbico con 2/3 taza de azúcar), o haga puré antes de congelar. Empaque los albaricoques preparados, etiquetados, en bolsas tipo Ziploc sin aire o en un recipiente para congelador con ½ pulgada (1 cm.) De espacio restante y cubierto con un trozo de papel para congelar para evitar la decoloración.
