Tanto la ajedrea de verano como la de invierno son miembros de la familia de la menta o Lamiaceae y son parientes del romero y el tomillo. Cultivada durante al menos 2000 años, la ajedrea tiene una multitud de usos después de la cosecha y es una adición digna a cualquier jardín de hierbas. El siguiente artículo contiene información sobre la recolección de hierbas saladas, como cuándo y cómo cosechar las saladas.
Usos salados después de la cosecha
Con su sabor picante y su aroma picante, no es de extrañar que lo salado se haya abierto camino en una plétora de platos. Los platos de frijoles a menudo se asocian con lo salado y, a menudo, se combinan con otras hierbas, como las que comprenden Herbes de Provence, una combinación clásica francesa de hierbas. También se dice que la ajedrea tiene un efecto afrodisíaco y es útil como antiséptico y como tónico para las dolencias digestivas.
La ajedrea se puede usar fresca o seca y clásicamente se infunde en vinagre. Algunos tipos de ajedrea tienen hojas duras que se ablandan con tiempos de cocción prolongados, como en platos de frijoles o guisos, de ahí el término "guiso salado".
San Francisco solía llamarse "Yerba Buena", que se traduce como "la buena hierba" en referencia a la sabrosa y rastrera nativa de bajo crecimiento de esa región. Los primeros pobladores secaron la hierba y la utilizaron como té.
Hoy en día, lo sabroso se puede encontrar en la pasta de dientes y el jabón, así como en los tés y vinagres infundidos. Combina bien con aves de corral, caza silvestre y legumbres.
¿Cuándo cosechas ajedrea?
La ajedrea de verano es anual a diferencia de la ajedrea de invierno, por lo que solo crece durante los meses cálidos, luego florece y se convierte en semilla. Comience a recolectar ajedrea cuando tenga al menos 15 cm (6 pulgadas) de altura. Continúe cosechando durante la temporada de crecimiento según sea necesario.
La ajedrea es perenne y se puede recolectar durante todo el año. Coseche por la mañana después de que el rocío se haya secado y los aceites esenciales estén en su punto máximo.
Cómo cosechar ajedrea
No hay gran misterio o dificultad al cosechar hierbas saladas. Corta las hojas y los brotes solo de los tallos maduros y no cortes hasta la base de cada tallo. Deje la mayor parte del tallo atrás para que la planta continúe creciendo. Cosechar hierbas saladas de verano estimula el crecimiento de la planta, pero cortarla con demasiada severidad no lo hace.
Guarde el ajedrea en un vaso de agua hasta que esté listo para usar. Use las hierbas lo antes posible para aprovechar sus aceites esenciales picantes frescos. Cuanto más tiempo se sienta una hierba fresca, menos sabor se vuelve. Continúe recolectando ajedrea durante la temporada de crecimiento.
Si desea secar la ajedrea, ate los tallos con cordel y cuelgue el manojo en un área bien aireada fuera de la luz solar directa. También puede secar ajedrea en un deshidratador. Fije la temperatura del deshidratador de alimentos a no más de 95 ° F (35 ° C).
