Los chiles son sinónimo de calor sensorial que quema la boca. Es difícil imaginar que los chiles no se calienten a menos que seas un verdadero gourmand o un profesional culinario. La verdad es que los chiles vienen en una variedad de niveles de calor, que se miden en el índice de Scoville. Este índice mide unidades de calor y puede variar de cero a 2 millones. Hay varias razones ambientales, culturales y varietales para que el picante del chile sea suave o incluso inexistente. Los métodos para obtener chiles picantes abarcan estas necesidades básicas.
Chiles Not Hot
Has escuchado la frase, "A algunos les gusta caliente". En realidad, no se refieren a los pimientos, pero el dicho es cierto de todos modos. Los diversos niveles de calor que se desarrollan en un pimiento dependen de la cantidad de capsaicina.
Los chiles que no están lo suficientemente picantes para usted pueden ser del tipo equivocado. Algunos chiles son bastante suaves, como las campanillas, el pepperoncini y el pimentón, que son todos bajos en el índice Scoville.
Los chiles jalapeños, habaneros y anchos más picantes, pero comunes, pueden tener un picante suave a medio.
Los tapones del espectáculo de fuego incluyen gorros escoceses y el récord mundial Trinidad Scorpion, que se acerca a casi 1,5 millones de unidades Scoville.
Entonces, si encuentra que los chiles son demasiado suaves, pruebe una de estas últimas variedades o la nueva Bhut Jolokia en una modesta cantidad de 855,000 a un millón de unidades.
Factores para que los chiles no se calienten
Los chiles requieren mucho calor, agua y luz solar. En ausencia de una de estas condiciones, la fruta no madurará por completo. Los pimientos maduros generalmente son los que más pican. En climas más fríos, inicie las semillas en el interior y plántelas después de todo peligro de heladas y las temperaturas ambientales oscilen entre los 65 grados F. (18 C.).
Los cultivos de chiles no picantes pueden ser una combinación de situaciones inadecuadas de suelo y sitio, variedad o incluso malas prácticas de cultivo. El calor del ají se transmite por las membranas que rodean las semillas. Si obtiene frutas saludables, tendrán un interior completo de membranas calientes concisas y un rango de calor más alto.
En el lado opuesto, es posible que haya sido demasiado amable con sus pimientos. El cuidado excesivo de los pimientos con cantidades excesivas de agua y fertilizante hará que los pimientos se sobredimensionen y el pimiento en las membranas se diluya, lo que dará como resultado un pimiento de sabor más suave.
Solo recuerde que para obtener chiles picantes, desea frutas de aspecto saludable, no frutas grandes.
Cómo conseguir pimientos picantes
Para los chiles demasiado suaves, busque primero la variedad que está seleccionando. Pruebe algunos tipos del supermercado o en recetas para averiguar qué nivel de picante está buscando. Luego, comience y plante en un lugar soleado y bien drenado donde las temperaturas se mantengan al menos 80 grados F (27 C) durante la mayor parte del día.
Déle a la planta de pimiento mucha humedad y esté atento a las plagas y enfermedades. Si tu planta es vigorosa y está bien cuidada, los frutos estallarán de sabor y picante.
Una vez que se haya cosechado el pimiento, no se pondrá más picante. Sin embargo, puede maximizar el sabor de varias formas. Los chiles secos se conservan bien y el calor se intensifica cuando se ha evaporado toda el agua de la fruta. Tritura los chiles secos hasta convertirlos en polvo y utilízalos para cocinar. También puede asar los pimientos, lo que no aumenta el calor pero crea una riqueza ahumada que enfatiza los otros perfiles de sabor del pimiento.
No tenga miedo de experimentar con el cultivo de diferentes tipos de pimientos en el jardín. Su variedad de usos es asombrosa y si uno es demasiado atractivo para ti, será perfecto para un amigo o familiar.
